それでは作り方です。
① 先ず鍋にニンニクのカットした面をこすりつけて香りを付けます。汁がたっぷり付く位こすり付けてください。
② ①に白ワインを入れます。
③ ②にチーズ、コーンスターチ、黒胡椒、レモンの絞り汁（レモンの半分位を絞る）、を入れ、以上を中火の火にかけて溶けるまで混ぜ続けます。木ベラで混ぜるより小さめのピーターで混ぜる方が良く混ざります。
④ 後は固形燃料で弱火で温めながら上記の材料をチーズに絡めながらお皿にとって食べます。
⑤ アルコールが強い人はキルシュというリキュールをほんの少し入れると香りが増します。
注意
作り方
① アスパラを5分位沸騰したお湯に入れて茹でます。お湯に塩を入れておきます。
② アスパラを冷水で冷やし1本を四等分に切ります。根っこの方は筋がありますので4分の１位は除けておきます。
③ リンゴ、玉ねぎ、をすりおろしレモン汁少々、塩、胡椒、サラダ油を入れて全部を混ぜます。
④ 冷やしたお皿にアスパラを並べてその上に③のドレッシングをたっぷりかけて食べます。
作り方
① 玉ねぎをみじん切りにしてニンニク1粒のみじん切りと一緒にバターで炒めます。約５分位。ニンニクを入れることで香りが良くなります。
② 玉ねぎを冷ました後材料全部をボールに入れて混ぜ合わせます。調味料が混ざりある程度粘りが出てくればいいです。
あまり混ぜすぎないこと。混ぜすぎると焼きあがった時の切り口がパテのようなインスタントっぽい感じなります。
③ 後は4人前だと250グラムづつ形を作り焼きます。
中心はへこませて焼いてください。でないと中心が膨らんできて火の通りが悪くなります。
焼き上がりの目安は肉汁が出てきて、中心を指で押して弾力が出ればいいです。べちゃっとする弾力は未だです。
① ニンジン半分、玉ねぎ１個、セロリ１切れ、リンゴ１個、以上をスライスしてお鍋でニンニク1かけのみじん切りと一緒にバターで柔らかくなるまで炒めます。
② そこへビール中１本とブイヨン400CC ケチャップ800CCを加えます。火にかけたままです。
③ ②に塩少々、胡椒少々、赤ワイン大さじ４杯、固形のチキンブイヨン１個、砂糖大さじ1杯、ウスターソース大さじ一杯、ルリ葉１枚、を入れて１時間弱火で煮込みます。最後の火を止める前に生クリームを50CC加えて混ぜ、直ぐ火を止めます。生クリームを加えると味が円やかになります。この最後ごろにソースのどろっとした感じが出てきていると思います。ソースの固さはビールかケチャップで加減します。
④ ③を冷ました後、これを材料ごと全部ミキサーにかけて出来上がりです。ルリ葉だけは除けてください。ミキサーにかけるとソースのどろっとした感じが出てきます。
下記の分量で直径16センチ位（土鍋で持つ取っ手がある物）